土を変える→味わいを綺麗にする。雑味を無くす。
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究極の自然派＆唯一無二の造り方。
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一年に一度のみの貴重などぶろくとなります。

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このお酒の仕込み方法は、室町時代の製法「水もと仕込み」にて、協会酵母・醸造用乳酸・化学的な添加物等を一切使用せず、木桶にて醸した特別な「どぶろく」となります。
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自然な酵母や乳酸菌、そこに共鳴し合う色々な菌たちの力強さが、醪日数（発酵にかかる日数）150日を超えるという完全発酵を生み出します。
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使用しているお米は2002年より自然栽培で始めた「遠野１号」。種から自家採取し20年以上かけ農薬や肥料も与えず土から育て健全な土とし。その田圃で、太陽をはじめとする風や雨、雪と言った自然の循環を形成してくれる恵。そこに暮らしている、あらゆる動物、虫、草花、木々と共に育てた自然栽培・1年熟成米「遠野１号」を使用しております。
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当初より、手間暇かけて育てられたお米を削る必要があるのか？と酒造りにおいて疑問を抱いておりました。米を削るのではなく、土を変えることで味わいを綺麗にする。雑味をなくす。という考え方で土を育て、お米を育て「どぶろく」醸造を行ってまいりました。
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理想としたのは、農薬や余分な栄養にまみれていない健全な土。その健全な土から育つ健全なお米。このお米だからこそ飯米程度に磨き、添加物を使用せず自然な菌たちだけの力で発酵させます。そうすることで、私たちの土地の味わいを醸すことができる。そう考えております。
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他のお酒とは異なる香り・味わいの景色をどうぞお楽しみください。
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以上、「とおの屋・要」佐々木要太郎氏のコメント
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500ml
¥3,300-(税抜)
¥3,630-(税込)

2023.6.11